Перейти к сути
Как начинающий кондитер, я перепробовал множество кремов, прежде чем нашел свои фавориты. Расскажу о своем опыте с белковым, заварным и масляным кремами.
Белковый Крем
Первый мой опыт с белковым кремом был не очень удачным. Рецепт казался простым: белки, сахар, взбивание. Но крем получался жидким и нестабильным. Я понял, что секрет в температурном режиме и правильном взбивании.
Лайфхаки:
- Тщательное разделение яиц. Ни капли желтка!
- Использовать термометр для сиропа. 118-120°C ⎼ идеально!
- Взбивать белки до устойчивых пиков.
Сейчас мой белковый крем ― воздушный и пышный, отлично подходит для украшения пирожных.
Заварной Крем
Заварной крем – моя любовь! Классический рецепт с молоком, яйцами, сахаром и ванилью – это просто волшебство. Важно постоянно помешивать его на водяной бане, чтобы не пригорел. Я добавляю немного лимонного сока для баланса вкуса.
Приготовление:
- Смешиваю ингредиенты.
- Завариваю на водяной бане.
- Охлаждаю.
Заварной крем отлично подходит для наполнения эклеров и тортов. Текстура получается нежная и сливочная.
Масляный Крем
Масляный крем – король стабильности! Он идеально подходит для выравнивания тортов и создания сложных украшений. Я предпочитаю масляный крем на белках (французская меренга). Он менее маслянистый и более воздушный, чем классический вариант.
Советы:
- Использовать качественное масло.
- Взбивать масло до пышности.
- Добавлять белковый крем постепенно.
Масляный крем хорошо держит форму и имеет приятный вкус.
Масляный крем на белках — это мое спасение! Раньше делала обычный масляный, но он казался слишком тяжелым. А этот получается легким и воздушным, и при этом отлично держит форму. Я использую его для выравнивания тортов и создания розочек. Главное — взбить масло до максимальной пышности, тогда крем будет просто таять во рту. Спасибо за полезные советы!
Заварной крем — это классика! Я делаю его немного по-другому: добавляю немного крахмала для более плотной консистенции. И еще — обязательно процеживаю через сито после приготовления, чтобы не было комочков. Получается просто шедевр! Использую для наполеона и медовика, семья в восторге.
Я тоже начинала с белкового крема и поначалу ужасно мучилась! Всегда получался жидким. Потом до меня дошло, что нужно очень тщательно следить за температурой сиропа. Как только начала использовать термометр, все стало получаться идеально. Теперь это мой любимый крем для украшения капкейков!