Привет всем любителям кондитерского искусства! Меня зовут Анна, и я хочу поделиться своим опытом украшения тортов. Недавно я освоила технику работы с белковым заварным кремом, и это перевернуло мое представление о декоре торта!

Раньше я использовала мастику и ганаш, но они казались мне слишком сложными. А вот белковый заварной крем (или, как его еще называют, швейцарская меренга, хотя я больше люблю итальянскую меренгу – она стабильнее!) оказался на удивление податливым. Главное – знать рецепт крема и соблюдать технологию.

Мой первый опыт

Первый торт я украсила французской меренгой, и он потек! Урок усвоен: нужен стабильный крем. Я попробовала белковый заварной. Он отлично держит форму, и с ним легко работать.

Выравнивание и основы

Сначала я тщательно выровняла торт. Для этого использовала обычный сливочный крем. Затем нанесла тонкий слой белкового заварного крема и поставила в холодильник на 30 минут.

Выбираем инструменты

Для украшения мне понадобились: кондитерский мешок, набор насадок для крема (особенно люблю насадку звезда и насадку роза), пищевые красители и немного фантазии.

Цветочные мотивы

С помощью насадки роза я сделала нежные цветы из крема. А насадка звезда идеально подошла для создания узоров из крема и бордюра на торт.

Крем для капкейков

Кстати, этот крем отлично подходит и для крема для капкейков!

Я добавляла пищевые красители в отдельные части крема, чтобы получить разные оттенки. Получилось очень красиво!

Я надеюсь, мой опыт вдохновит вас на создание собственных шедевров! Не бойтесь экспериментировать, и у вас все получится!

Мой опыт украшения торта белковым заварным кремом (продолжение)

Привет всем любителям кондитерского искусства! Меня зовут Анна, и я хочу поделиться своим опытом украшения тортов. Недавно я освоила технику работы с белковым заварным кремом, и это перевернуло мое представление о декоре торта!

Раньше я использовала мастику и ганаш, но они казались мне слишком сложными. А вот белковый заварной крем (или, как его еще называют, швейцарская меренга, хотя я больше люблю итальянскую меренгу – она стабильнее!) оказался на удивление податливым. Главное – знать рецепт крема и соблюдать технологию.

Первый торт я украсила французской меренгой, и он потек! Урок усвоен: нужен стабильный крем. Я попробовала белковый заварной. Он отлично держит форму, и с ним легко работать.

Сначала я тщательно выровняла торт. Для этого использовала обычный сливочный крем. Затем нанесла тонкий слой белкового заварного крема и поставила в холодильник на 30 минут.

Для украшения мне понадобились: кондитерский мешок, набор насадок для крема (особенно люблю насадку звезда и насадку роза), пищевые красители и немного фантазии.

С помощью насадки роза я сделала нежные цветы из крема. А насадка звезда идеально подошла для создания узоров из крема и бордюра на торт.

Кстати, этот крем отлично подходит и для крема для капкейков!

Я добавляла пищевые красители в отдельные части крема, чтобы получить разные оттенки. Получилось очень красиво!

Я надеюсь, мой опыт вдохновит вас на создание собственных шедевров! Не бойтесь экспериментировать, и у вас все получиться!

Немного больше деталей и полезных советов

После нескольких тортов, украшенных белковым заварным кремом, я поняла, что важна не только техника, но и качество кондитерского инвентаря. Дешевые насадки для крема иногда оставляют некрасивые зазубрины, а плохой кондитерский мешок может лопнуть в самый неподходящий момент. Поэтому я инвестировала в хороший набор инструментов, и это действительно окупилось.

Учимся делать цветы

Цветы из крема – это моя страсть! Я даже посетила небольшой мастер-класс по украшению тортов, где меня научили делать сложные пионы и розы. Оказывается, секрет в правильном угле наклона насадки роза и плавных движениях руки. Я пробовала и другие техники, например айсинг, но все равно возвращаюсь к любимому белковому заварному крему. С ним мои десерты выглядят нежнее.

Работа над ошибками

Не всегда все получается идеально. Однажды я забыла добавить лимонную кислоту в крем, и он получился слишком сладким. А в другой раз крем расслоился, потому что я слишком долго его взбивала. Но ошибки – это часть обучения! Теперь я всегда очень внимательно слежу за рецептом крема и стараюсь не перевзбить его.

Бордюр – всему голова

Бордюр на торт – это важная деталь, которая завершает образ. Я пробовала разные варианты: от простых точек до сложных волн. Сейчас я люблю делать узоры из крема в виде маленьких ракушек. Для этого использую специальную насадку звезда с изогнутыми зубчиками.

Эксперименты с текстурой

Недавно я попробовала добавить в белковый заварной крем немного растопленного белого шоколада. Получилось очень вкусно! А еще я видела, как кондитеры делают велюр из какао-масла и красителя, но пока не решаюсь попробовать. Мне кажется, это очень сложно.

Больше, чем просто торт

Украшение кондитерских изделий – это для меня не просто хобби, а настоящее искусство. Я люблю создавать что-то красивое и вкусное, что приносит радость людям. Каждый торт – это моя маленькая картина, в которую я вкладываю частичку своей души.

Надеюсь, мои советы помогут вам в вашем творческом пути! Удачи!